堪稱淮揚(yáng)菜甲魚系列菜肴中的代表，與燉品菜、小炒菜并稱為朱橋鎮(zhèn)三大系列地方特色私家肴饌。早在上世紀(jì)30年代初，朱橋甲魚就以“醇、鮮、肥、美”著稱，距今已有八十多年的歷史。此菜營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，實(shí)為筵席之珍品。清蒸、清燉、紅燒，風(fēng)味各異。